ケーススタディから学ぶ! 　集客・売上・利益アップ対策イロイロ　VOL.87

今回は「バックナンバーVOL.87」をお送りいたします。

飲食店開業

～9割が間違っている、やるべきこととやってはいけないこと～

開業は綿密な準備が必要ですが、実は完璧にやりすぎるとかえってマイナスになことがあります。

❌ 開業時にやってはいけない3つのこと

1. 料理が掲載された「完璧なメニュー表」を準備する
2. 営業時間・定休日などが記載された「ショップツール」を作成する
3. オープン前から販促をスタートし「オープンイベント」を実施する

💡 Why？やってはいけない理由

• 実際にお客様に料理を提供し、ポーションや価格等の顧客満足度やオペレーション、利益率を確認し調整する必要があります。
• 集客できる時間、曜日は実際に営業してみないと判断が付きません。最低1ヶ月は試運転してから決定しましょう。
• 開店直後の不慣れな状況で集客すると、料理の提供が遅れたり、接客サービスがおろそかになり、お店の評判が悪くなります。

⭕ 理想的な開業の流れ

オープン1〜2ヶ月は試運転と考えましょう。

・実際のお客様の満足度、客単価、利益、オペレーション等の検証と改善を行いながら、しっかり内容が固まって運営にも慣れてからメニュー表やショップツールの制作、集客が必要な場合はイベントを実施しましょう。

📌 オープン1〜3ヶ月は大事な時

• 顧客満足：量・質・値段　利用動機etc.
• 経営        ：客単価・利益・オペレーションetc.

　　　　完璧に作り上げるための期間
🎯 POINT   運転資金は3ヶ月分確保。この期間にお店のビジネスモデルを完璧に確立させましょう！

🤝 オープンに必要な販促ツールの企画・作成サポートを是非ご利用ください。

販促ツールサポート作成例はこちら
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飲食店の販売促進ケーススタディvol.87